Eigentlich sollte der Post schon am Mittwoch da sein, aber ich habs einfach nimmer geschafft. Deswegen gibt’s die Mittwochsbox am Freitag.
Die MittwochsBox ist eine Initiative von Mone (LeckerMone) von der Leckerbox. Hier postet sie leckere Lunchbox Ideen. Die Idee zum Mittwoch war: Fleischlos zur Fastenzeit. Das ist ja für veganer weniger das Problem. Also dachte ich mir – dann halt kein Seitan 🙂
Meine Vegan Lunchbox bestand an diesem Mittwoch aus Pasta Nestern (Inspiriert durch Mone :D) und Salat
Pasta Nester
für 8 Stück
ca. 40g Spaghetti
8 Kirschtomaten
Tofu-Omlette-Mixtur
50g Naturtofu
1 EL Kichererbsenmehl
1 geh. TL Stärke
1 geh. TL Hefeflocken
1 TL Backpulver
1 Prise Salz, Paprika, Zwiebelpulver, Currypulver
1/2 TL scharfer Senf
1-3 Spritzer Worchestershire Sauce
3-5 EL Gemüsebrühe (angerührt)
3-5 EL Soja/Hafersahne
Wer mehr „Ei“ Geschmack wünscht – Schwarzes Salz
bei Belieben
Veganer Käse nach Wahl
Spaghetti al dente Kochen (oder kurz davor). Alle Zutaten in einen Mixer fein pürieren. Die Masse sollte cremig und dickflüssig sein (ähnlich wie dicker Pfannekuchenteig), falls sie zu dick ist jeweil 1 EL Gemüsebrühe und/oder Sojasahne hinzufügen. Mit der Gabel kleine Nester drehen und in die Muffin Förmchen fühlen. Die Tomaten in 6 kleine Stücke schneiden, zu den Nestern hinzufügen. Veganen Käse kleinen krümmeln (falls er nicht schon geschreddert ist) und unter die Omlette Mixtur heben. 1-2 EL Mixtur über die Spaghetti geben. Bei 200°C für ca. 20 min backen.
Ich hab die Pastanester am Abend vorbereitet und am nächsten Tag kalt zu einem Salat gegessen. Aus der Muffin form sah das ganze so aus:
Was mich etwas geärgert hatte ist das ich keine Frischen Kräuter da hatte. Sonst wären die mit im Muffin gelandet.
Liebe Grüße,
eure Jess
Huhu Ninjalein,
die Nudel-Muffins sehen aber lecker aus – passen also genau in die LECKERbox 😉
Davon könnte ich jetzt auch einen gebrauchen..
Ich koche jetzt weiter meinen Apfelkram,
alles Liebe,
Frau Schulz
Hallo Frau Schulz,
ich hätte jetzt voll lust auf was mit Apfel 😀 Passender ausgleich!
liebe Grüße,
das Ninjalein
Hallo Jess,
das sieht lecker aus bei Dir, vielen lieben Dank fürs mitmachen, auch wenn es etwas verspätet kommt, aber der Wille zählt ja.
Würde mich freuen wenn du in der kommenden Woche wieder dabei bist.
Liebe Grüße
Mone 🙂
Hallo Mone,
klar bin ich wieder dabei. Habe auch schon eine leckere Idee für die MittwochsLeckerBox 🙂
Danke fürs nachtragen!
Liebe Grüße,
Jess